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酱香型白酒三种技术创新(酱香型白酒传统酿造工艺流程)

酱香型白酒三种技术创新(酱香型白酒传统酿造工艺流程)

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  1. 酱酒工艺有几种?

1、酱酒工艺有几种?

6种工艺

1、大曲酱香酒的酿造工艺

使用高温大曲药糖化发酵剂,高温大曲药分为三种类型:

酿造周期为一年一次,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踏曲,六个月以上陈曲,七种酒摘,八种加曲发酵,九种蒸煮,十种工艺特性。

2、麸曲酱香酒的酿造工艺

使用麸曲作为糖化发酵剂,一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒。

3、碎砂酱香酒酿造工艺

一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。

4、翻沙酱香酒酿造工艺

大曲酱香型白酒基本上是经过烘烤轮次,适当添加原料和曲药,经过一次发酵蒸馏而成。

5、回沙酱香酒酿造工艺

这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料,进行酿造所得的酱香型白酒。

6、串蒸酱香酒酿造工艺

将大曲酱香型白酒或麸曲酱香型白酒等酒醅放入蒸馏器中,在蒸馏器底部加入食用酒精和香料,通过串蒸得到酱香型白酒。

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