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1. 吃饭皇帝大稻香鱼做法？

1、吃饭皇帝大稻香鱼做法？

香糯米1000克 酒曲10克 稻花鱼 3条

辅料

辣椒面50克 盐20克 食用油500毫升 姜末适量

贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

1. (一)糯米发酵

香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;

糯米加清水，入锅蒸15分钟;

蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;

糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;

糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;

(二)稻花鱼风干

鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;

沿鱼腹剖开，清除内脏;

小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;　

　蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;

(三)制作

两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;

依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;

用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;

放入坛子内发酵，三五日后即可实用;

也可以蒸熟或油炸后直接食用

第1步、鱼杀好治净，准备配料。

第2步、鱼分挡，片鱼片。

第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓勻淹渍备用。

第4步、炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。

用料

料酒 酌情

盐 酌情

做法步骤

步骤 1

用盐，料酒，一点点白糖，姜片把鱼入味。放置半小时左右。油烧热后把鱼放进锅里，中火煎至两面黄。

步骤 2

趁热拿起来，开吃

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